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骨肉相“莲”:莲藕与红烧肉的完美邂逅

2018-04-17 22:28:35 来源:大足网 作者:毛双 【



  

  莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,日常生活中,莲藕或凉拌、炖煮、炒制等,在我们的餐桌上十分常见。而红烧肉是一道非常著名的本帮菜,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。若将两者结合,味蕾会有怎样的体验呢?宝顶镇慈航社区的荷花山庄,一道骨肉相“莲”便可告诉你答案。
  “这道菜将莲藕与红烧肉结合,既有莲藕的清香、绵软,又有红烧肉的松软可口?!焙苫ㄉ阶Τそ姹蛩?。
  荷花山庄位于宝顶镇慈航社区,占地面积1520亩,种植珍贵荷花、睡莲等水生花卉520个品种,是国家aaa级景区,园内集旅游观光、餐饮等多种服务为一体。为了提升餐饮服务水平,前些年,企业法人罗登强决定重资研发养生荷莲菜品,以蒋奇彬为首的厨师团队研发出30个与荷花相关的主打菜品,骨肉相“莲”便是其中之一。这道菜在去年我区首届特色菜特色宴评选活动中荣获大足特色名菜称号。
  蒋奇彬介绍,这道菜之所以取名骨肉相“莲”,是因为莲藕和红烧肉一起的形态就像是骨头和肉相连,因而取“骨肉相连”的谐音,也象征密不可分的情谊,受到许多食客的欢迎。
  在这道菜的制作上,蒋奇彬介绍,莲藕与红烧肉需分别制作。莲藕的部分比较简单,切小段用高汤炖煮至松软即可,但红烧肉的制作工序就比较复杂、讲究。
  为了让红烧肉的口感松软、爽滑,五花肉需3次反复焯水,并用冷水冲洗。首先,整条五花肉放入开水中30秒,捞出放在水龙头下冲洗至凉透。接着,切厚块,再分别在每一块的中间位置划上口子,继续放进开水锅中30秒,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,再一次重复焯水和冲洗,并沥干水分。
  接着,在锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味,再加入五花肉一起煸炒。五花肉煸炒至两面微黄,放入冰糖、草菇、老抽、生抽、盐。此时翻炒要均匀,让每块肉都上色。
  加入没过全部材料的热开水,大火煮开,撇走泡沫,加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时。大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠,将每块五花肉上都裹着酱汁即可起锅装盘。
  在精致的荷叶杯中放入之前做好的莲藕段,每一个荷叶杯中再放上一块红烧肉,把洗净的薄荷叶分别嵌入红烧肉的开口处,稍加点缀。最后再浇上锅中剩余的汤汁,骨肉相“莲”就做好了。
  “平时这道菜像这样便算做好了,要是遇上荷花盛开的季节,我们还会就地取材,装饰一些新鲜、美丽的荷花,那样做出来的骨肉相‘莲’在外形上会更精致、美观?!苯姹蛩?。
  做好的骨肉相“莲”,肥而不腻,夹一块入口,莲藕和红烧肉在舌尖邂逅,迸发出美妙的滋味,而少许薄荷的香气更是沁人心脾,让人欲罢不能。本报记者毛双文/图


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