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雍溪口水兔:夫妻联手创名菜

2018-04-17 22:28:05 来源:大足网 作者: 张玮 【



  

  兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。因此,兔肉极受消费者的欢迎。
  同时,兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。
  然而,在家庭用餐中,鸡鸭鱼的食用率却明显高于兔肉,其原因除了兔子宰杀相对繁琐,还有一点就是兔肉的制作方法相对复杂。
  正是看中了人们喜欢吃兔肉,却不爱在家中烹饪这一点,雍溪镇石堡村1组的施祖翔、韩万贞夫妇用勤劳的双手,改良创新研制了属于自己的特色名菜——雍溪口水兔。去年,麻辣、鲜嫩的雍溪口水兔在我区首届特色菜评选总决赛中拔得头筹。
  涉入餐饮行业前,施祖翔当过木匠,卖过五金,走南闯北的他经常下馆子,对各地美食有了一定了解。
  2001年底,施祖翔有了转行的念头:“四处奔波,无法照顾老人和孩子?!?br style="border-bottom-color: rgb(0, 0, 0); border-bottom-style: none; border-bottom-width: 0px; border-image-outset: 0; border-image-repeat: stretch; border-image-slice: 100%; border-image-source: none; border-image-width: 1; border-left-color: rgb(0, 0, 0); border-left-style: none; border-left-width: 0px; border-right-color: rgb(0, 0, 0); border-right-style: none; border-right-width: 0px; border-top-color: rgb(0, 0, 0); border-top-style: none; border-top-width: 0px; clip: auto; height: auto; overflow: visible; width: auto;"/>  于是,夫妻俩琢磨着在老家开个餐馆?!凹ρ加阒嗟亩加腥寺?,但卖兔肉的却不多?!笔┳嫦璺⑾?,一般家庭里,会做鸡鸭鱼的人比较普遍,但会杀兔子的却不多,更别说做了。
  夫妻俩一番讨论后,决定从兔肉下手。很快,他们从铜梁请回一窦姓师傅,传授二人烹饪兔子的技艺。
  这是2002年初,两个门市,不到十张桌子,施祖翔、韩万贞的“雍溪口水兔”开张了。
  “‘口水兔’原本是凉菜,我们想着改良创新一下,就做成了热菜?!瘪际Ω翟诘昀锕ぷ髁艘荒曜笥业氖奔?,施祖翔、韩万贞夫妻俩也从门外汉变身成了大厨。
  宰杀活兔,将其切成颗粒,放入佐料腌制两分钟。而这佐料中,施祖翔、韩万贞夫妇自制的香料粉就是他们的“独家秘方”。
  腌制后,将兔肉倒入锅中油炸,断生捞出,然后再放入花椒、辣椒、大蒜、泡姜等10多种佐料熬制出香味,兔肉入锅,一起烧制5分钟左右,放入大葱、香油出锅。
  麻辣、鲜嫩的口水兔,经过施祖翔、韩万贞夫妇不断研发、创新,吸引了来自全国各地的食客。
  16年来,这个远近闻名的雍溪口水兔,已由原来的2个门市扩大到现在的7个门市,桌子增加到了100张。加盟店更是开到了铜梁、荣昌、楚雄等地,“雍溪口水兔”的名气越来越大。施祖翔、韩万贞夫妇更是常常从清晨忙到深夜,过年过节的时候,一天要卖上百只兔子。
  忙碌的日子里,夫妻俩人也不忘抽空研究菜品。特别是对味道敏感的韩万贞,更是整天泡在厨房,不断练习钻研。去年,听说特色菜的比赛后,韩万贞心想:“干了这么多年,口水兔得到恁个多群众喜爱,得不得奖不重要,我们需要的是认可?!?br style="border-bottom-color: rgb(0, 0, 0); border-bottom-style: none; border-bottom-width: 0px; border-image-outset: 0; border-image-repeat: stretch; border-image-slice: 100%; border-image-source: none; border-image-width: 1; border-left-color: rgb(0, 0, 0); border-left-style: none; border-left-width: 0px; border-right-color: rgb(0, 0, 0); border-right-style: none; border-right-width: 0px; border-top-color: rgb(0, 0, 0); border-top-style: none; border-top-width: 0px; clip: auto; height: auto; overflow: visible; width: auto;"/>  带着这样的期许,夫妻俩站上了特色菜的赛场,像在自己厨房一样,默契配合,勇夺“特色名菜”的第一名。本报记者张玮文/图


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